épices - Roellinger - copyright ©
Panniyoor
Poivre aromatique et boisé pour viandes rouges et agneau.

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Informations Techniques
- Poids net : 40 g
- Provenance : Inde
Descriptif
Grande richesse aromatique, nez boisé pour viandes rouges et agneau.
Notes botaniques
Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier : Le Panniyoor aux grandes feuilles. Ce poivrier est très présent dans le Kérala produisant un poivre à gros grains.
Histoire
Depuis la nuit des temps les vendeurs de poivres achetaient aux paysans tous leurs poivres récoltés mais le tout mélangé. Puis ces mêmes "Traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur en donnant des noms de lieux à leurs sélections sans aucun rapport avec le lieu de récolte mais surtout sans aucun critère de nez ou de goût. Arès des années en relation avec les petits fermiers du Kérala, dans le sud de l´inde, j´ai compris qu´il existait différentes variétés botaniques de "poivriers" produisant des poivres aux goûts très différents. Ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés qui sont Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi et Panniyoor.
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