épices - Roellinger - copyright ©
Court bouillon du diable
6,50 € TTC

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : Gros sel gris de Guérande, coriandre, fenouil, épices
- Poids net : 250 g
Descriptif
Un assaisonnement tout prêt, composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices, pour la cuisson de vos crabes, langoustines, crevettes, bigorneaux et bulots.
Les mots d'Olivier Roellinger
Beaucoup de clients me demandent ce que nous mettons pour parfumer l´eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant "Le Coquillage", en particulier sur notre plateau de fruit de mer.
La cuisine / les recettes
Utilisation
Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez les dans le court bouillon 15 minutes pourqu´ils parfument encore un peu plus.

Cuisson :
Des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise ébullition.
Des langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
Des crevettes :un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
Des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
Des bulots : 20 minutes après ébullition.

  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS