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La route des princesses
39,75 € TTC

Descriptif
- Vanille du Congo
- Vanille Grande Comore
- Vanille d'Ouganda
- Vanille de Madagascar fendue Nord Est Antsirabé
- Vanille de Tahiti Ile Raiatea
Histoire
Très rapidement, des plants sont exportés par les Français en direction de Tahiti, de Madagascar, de Maurice, de la Réunion et des Comores. La France devient alors, de fait, la mère adoptive
de la vanille dont voici les plus belles :

- En provenance de Papouasie, la plus sensuelle - utilisée pour une cuisine salée - mariée à d´autres épices comme la muscade et le gingembre pour réaliser de grandes sauces épicées.

- De Tahiti, une variété particulière cultivée pour les grands parfums comme Guerlain. C´est bien entendu la plus parfumée idéale dans les préparations froides (crème fraîche fouettée - salade
de fruits - sabayon - soupe de pêches).

- Des Indes, une vanille très douce et tendre qui se marie bien avec les préparations lactées. (Caramel, lait chaud vanillé, crème aux oeufs, crème brûlée

- Au Mexique, son parfum très fin éveille l´envie de fruits confits (compotes, crumbles, poires pochées, mais aussi les nages de crustacés et des sauces poissons)

- A Madagascar, fine et longue, c´est la meilleure pour la crème anglaise, la pâtisserie, le soufflé, la glace.

- Aux Comores, elle est très profonde et se marie à merveille avec le chocolat - les mousses - chocolat chaud - gâteau avec chocolat - crème au chocolat - ganache. Mais aussi délicieuse
dans les potages de légumes comme celui de céleri, pommes de terre ou potiron.

Peut-être est-ce son goût suave, sucré, avec cette très légère odeur de tabac qui plait tellement aux hexagonaux. La vanille est certainement la plus belle découverte du Nouveau Monde où elle
est traditionnellement utilisée avec le chocolat et le café mais aussi avec les produits lactés (crèmes, yaourts, glaces) et les fruits, dont elle exacerbe le goût.
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