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Coquilles St-Jacques cuites ou crues.
Descriptif
La mâche, la densité et l'élégance de la coquille Saint Jacques cuite ou crue se révèlent en ajoutant quelques pincées de cette « fleur ». Mais sur des pommes de terre, un peu de fromage blanc et quelques épinards à peine cuits au beurre, cette poudre est étonnante. Les mots d'Olivier RoellingerLa fleur de sel de Lionel, paludier de Guérande passionné, prend le goût des matinées brumeuses face à la mer, brume mystérieuse qui met l'infini à portée de main comme un gouffre à l'horizontal. Ce goût né dans la baie d'Halong, je l'ai voulu chaud et léger comme un grand parfum. La note dominante est donnée par la graine de Talauma provenant d´un grand magnolia des confins de la frontière sino-vietnamienne.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C. NOTRE HISTOIRE - CRÉATEUR DE POUDRES D’ÉPICES – JARDINS D’ÉPICES – LA CUISINE DES ÉPICES – LIEUX DE VENTE ET ACTUALITÉ
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