épices - Roellinger - copyright ©
Fleur de Brume
Coquilles St-Jacques cuites ou crues.

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Informations Techniques
- Ingredients : Fleur de sel de Guérande, Taloma, Ecorces de citrons, Epices.
- Poids net : 60 g
Descriptif
La mâche, la densité et l'élégance de la coquille Saint Jacques cuite ou crue se révèlent en ajoutant quelques pincées de cette « fleur ». Mais sur des pommes de terre, un peu de fromage blanc et quelques épinards à peine cuits au beurre, cette poudre est étonnante.
Les mots d'Olivier Roellinger
La fleur de sel de Lionel, paludier de Guérande passionné, prend le goût des matinées brumeuses face à la mer, brume mystérieuse qui met l'infini à portée de main comme un gouffre à l'horizontal. Ce goût né dans la baie d'Halong, je l'ai voulu chaud et léger comme un grand parfum. La note dominante est donnée par la graine de Talauma provenant d´un grand magnolia des confins de la frontière sino-vietnamienne.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.

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