épices - Roellinger - copyright ©
Poivre des cimes
Notes d'agrumes.

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Informations Techniques
- Poids net : 20 g
- Provenance : Vietnam
Descriptif
Ce poivre fin, délicat avec des saveurs citronnées sans être anesthésiant appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif. Egalement de la même famille que le sansho japonais, la baie d'une variété de frênes épineux, il est plus accessible à nos palais européens.
Les mots d'Olivier Roellinger
Je le réserve aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage, ou à une soupe. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d'endives, les volailles ou autour d'un rôti de veau. C'est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.
Histoire
Un petit sichuan utilisé par les minorités du Nord.
Origine
Il pousse dans le nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes le récolte avec patience et minutie.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière.

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