Anisé et citronné pour poissons et crustacés.
Descriptif
Ce poivre fin, délicat avec des saveurs citronnées sans être anesthésiant appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif. Egalement de la même famille que le sansho japonais, la baie d'une variété de frênes épineux, il est plus accessible à nos palais européens. Les mots d'Olivier RoellingerJe le réserve aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage, ou à une soupe. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d'endives, les volailles ou autour d'un rôti de veau. C'est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.
HistoireUn petit sichuan utilisé par les minorités du Nord.
OrigineIl pousse dans le nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes le récolte avec patience et minutie.
La cuisine / les recettes
Conservation
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