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Pour les crustacés, les volailles et les fromages.
Descriptif
Souvenir de la Compagnie des Indes, des trésors rapportés dans les soutes des navires, un mélange de fruits et d´épices... Les mots d'Olivier RoellingerLe chutney de St Malo s´associe heureusement aux fromages normands, des fromages forts, « toniques », puissants. Cependant cette association est également bienvenue avec tous les fromages de même registre de goût comme les pâtes dite persillées (roquefort, bleu d´auvergne, stilton....) voire même certains chèvres.
HistoireServez le avec un plateau de fromage et une salade verte simplement assaisonnée d´une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, de deux cuillères à soupe d´huile de tournesol et d´une d´huile d´olive, de sel et de poivre. N´oubliez pas au dernier moment d´ajouter sur la salade un oignon rouge tranché très fin, en essayant de conserver les anneaux. Mais on peut le retrouver dans ma cuisine là où on ne l´attend pas avec un homard mi-cuit en soupière... On peut également apprécier ce chutney avec des terrines, terrine de gibier ou un bon pâté de campagne, mais aussi le foie gras sous toutes ses formes, cru ou cuit. Avec les épices, les soieries et les jolis rêves d´aventure, les navigateurs de la Compagnie des Indes, rapportèrent également le chutney ou plutôt les chutneys. Et j´aurais aimé connaître Mr James Allen Sharwood qui fit en 1890 découvrir aux Anglais ce condiment à géométrie variable.
VertuCréé en 1990 dans les cuisines de Bricourt, le chutney de St Malo est à base de pommes du pays, et se marie facilement à un crustacé, un canard, mais également aux fromages auxquels il apporte un relief particulier. Ouvre l'appétit
La cuisine / les recettes
Conservation
Deux semaines au réfrigérateur après ouverture Utilisation En petites touches pour donner une vivacité aux mets dans l'assiette par cette note particulière « sucré,- salé-acidulé ». Nos recettes - Homard mi-cuit en soupière aux parfums d'aventure NOTRE HISTOIRE - CRÉATEUR DE POUDRES D’ÉPICES – JARDINS D’ÉPICES – LA CUISINE DES ÉPICES – LIEUX DE VENTE ET ACTUALITÉ
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