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Huile et Cumbavas
Pour parfumer les poissons ou les crustacés, quelques gouttes suffisent.

Informations Techniques
- Ingredients : huile de pépins de raisin, cumbavas
- Provenance : Création originale
- Conditionnements :
Descriptif
Depuis très longtemps j´utilise les zestes ou les feuilles de cumbavas, que j´ai finalement associé à l´huile pour exalter les plats marins.
Les mots d'Olivier Roellinger
Le jus du cumbavas a peu d´intérêt, en revanche son zeste - et mieux encore - ses feuilles exhalent un parfum frais, et très long.
Depuis plus de vingt ans, je l´utilise dans mes bouillons, mes nages après l´avoir découvert dans une soupe de crevettes en Asie.
Quelques gouttes de notre huile sur un poisson, un crustacé, dans une nage, dans une sauce apportent une amplitude étonnante aux plats marins.
Histoire
Le cumbava ou lime Kaffir de la famille des citrons pousse principalement en Asie du Sud Est et dans les îles Mascareignes. Cet agrume de couleur verte et de la taille d´une petite clémentine est caractéristique par l´aspect ridé et bosselé de sa peau.
Vertu
Tend à lutter contre l´anxiété
La cuisine / les recettes
Conservation
A l´abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Utilisation
Quelques gouttes pour parfumer les poissons ou les crustacés.
Nos recettes
- Palourdes et Huile de Cumbavas
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