épices - Roellinger - copyright ©
Huile et Fleurs de sureau
Pour parfumer les poissons.

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Informations Techniques
- Ingredients : huile de pépin de raisin, huile d´olive, fleurs de sureau
- Provenance : Création originale
- Conditionnements :
Descriptif
Connaissez vous le parfum des fleurs de sureau? Et leurs saveurs de rose et de litchi? J´ai imaginé ce bouquet de fleurs pour accompagner les poissons...
Les mots d'Olivier Roellinger
La fleur de sureau dégage un parfum d´eau de rose, de vendanges tardives, de litchi. La cueillette des fleurs doit se faire lors d´une chaude après-midi, et il faut faire vite car elles sont éphémères. Nous réussissons à emprisonner ces parfums dans une huile neutre de pépins de raisins à laquelle on ajoute une note de fraîcheur avec les premières feuilles de basilic.
Cette huile permet de réaliser des compositions d´une surprenante longueur en bouche avec une finesse et une élégance étonnantes. Notre recette de Hollandaise contemporaine, ultra légère, permet d´obtenir le moelleux et la douceur de la sauce hollandaise sans jaune d´oeuf et sans beurre... et peut-être consommée à la cuillère !
Comme un souvenir d´été de bord de Mer.
Histoire
En Bretagne, le signal de l´été qui arrive est donné par l´explosion des bouquets de fleurs de sureau le long du chemin des douaniers et de la falaise.
Vertu
Véritable « pharmacie de campagne », le sureau joue un grand rôle dans le folklore européen. La meilleure huile pour la peau après rasage.
La cuisine / les recettes
Conservation
A l´abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Utilisation
Pour parfumer les poissons
Nos recettes
- Hollandaise contemporaine (huile et fleurs de sureau)
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