épices - Roellinger - copyright ©
Poivre Long
Un poivre légèrement sucré mais pimenté.

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Informations Techniques
- Provenance : Indonésie
- Conditionnements :
Descriptif
Ce n'est pas un grain mais un petit épi au goût très piquant, réglissé et pimenté.
Notes botaniques
Il ne s´agit pas d´un vrai poivre piper nigrum mais d´un piper longrum, il se présente sous la forme d´un chaton séché.
Histoire
On l´appelle également poivre berbère ou poivre de Java
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière
Utilisation
Il faut le couper ou l´écraser préalablement au mortier avant de le mettre dans le moulin à poivre. Je l´utilise souvent à la place du piment pour donner du relief à une sauce ou un potage en particulier la soupe à la tomate.

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