épices - Roellinger - copyright ©
Poivre de Sichuan
8,10 € TTC
Note boisée et anisée.

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Informations Techniques
- Poids net : 20 g
- Provenance : Chine
Descriptif
Ce n'est pas un poivre piperum mais une baie au goût poivré, anisé pouvant devenir anesthésiant au palais si utilisée avec excès.
Notes botaniques
Xanthoxcylum Pieperitum :
Ces baies sont récoltées sur un petit frêne épineux d´origine chinoise mais que l´on trouve également au Vietnam. Au japon, elles prennent le nom de Sansho et sont utilisées communément pour saupoudrer les préparations crues.
Histoire
Petit frêne épineux très présent dans l´ancienne cuisine chinoise.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec à l´abri de la lumière.
Utilisation
Ces baies sont délicieuses légèrement torréfiées pour assaisonner des volailles, viandes blanches, canards et pigeons.

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