Ce n'est pas un poivre piperum mais une baie au goût poivré, anisé pouvant devenir anesthésiant au palais si utilisée avec excès.

Xanthoxcylum Pieperitum :
Ces baies sont récoltées sur un petit frêne épineux d´origine chinoise mais que l´on trouve également au Vietnam. Au japon, elles prennent le nom de Sansho et sont utilisées communément pour saupoudrer les préparations crues.

Conservation
Au sec à l´abri de la lumière.
Utilisation
Ces baies sont délicieuses légèrement torréfiées pour assaisonner des volailles, viandes blanches, canards et pigeons.