épices - Roellinger - copyright ©
Piment doux fumé de la Vera Espagne
6,35 € TTC
Parfum et goût de chorizo, pour les sauces, poissons et coquillages (moules à la crème).

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Poids net : 30 g
Descriptif
(poudre) Echelle de Scoville F3
Les mots d'Olivier Roellinger
Un piment très doux mais très parfumé légèrement fumé au goût de « chorizo ».
Il est cultivé et préparé dans la région de la Véra pays des grands découvreurs de l'Amérique du sud. On peut imaginer que ces intrépides navigateurs ont ramené le meilleur piment du Nouveau Monde pour leur goût d'ibérique. Ce piment est séché sur un feu doux de bois de chêne, sa couleur, son parfum et son goût sont uniques. Une grande tradition et beaucoup de soins apportés permettent d'obtenir cette qualité.

J'apprécie particulièrement ce piment doux dans les sauces crème légère pour les poissons, les viandes blanches comme une escalope de veau ou dans des pâtes à la crème et aux courgettes.
Dernier petit mot si vous aimez les moules à la crème, la prochaine fois ajouter une bonne pincée de ce piment.
Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu'au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd'hui beaucoup de personnes pensent qu'elle a pour origine l'Inde. Toutes les variétés proviennent d'Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
Vertu
Le principe actif de la capsicine a un effet révulsif qui permet de soulager lumbagos, névralgies et rhumatismes. Il est fort possible que bientôt soit créé un analgésique à base de piment puisque l'on sait maintenant que la capsicine agit sur les récepteurs de la douleur. Le piment a toujours été utilisé pour lutter contre le mal de mer et l'état d'ivresse. Il contient de la vitamine A et C, très tonique, il facilite les digestions.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.

  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS