Une herbe de 2 mètres de haut mais surtout un rhizome comme le gingembre, une origine d´Asie, une couleur d´or, un parfum légèrement musqué, le curcuma fait partie de la famille des Zingibéracées. Cette épice a surtout été utilisée comme substitut du safran et elle a permis à beaucoup de tricheur de s´enrichir.
La qualité de cette épice dépend comme beaucoup d´autres du lieu d´origine de production. Les rhizomes du Bengale et du Kerala sont les meilleurs mais ceux de Java et Sumatra sont toujours d´une belle qualité. Il faut surtout préférer le curcuma long rouge brun au curcuma rond jaune sale lorsqu´on le déterre.

Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière
Utilisation
Personnellement, j´aime apporter cette touche sur un poisson vapeur, un coquillage. En le glissant dans une huile de pépins de raisins, on obtient une huile d´une couleur superbe.