épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Retour des Indes
8,80 € TTC
Saupoudrer poissons ou crustacés ou parfumer une sauce.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Hommage à Mahe de la Bourdonnais, cette poudre mêle les épices que l'on trouvait au XVIIIe siècle dans les murs de Saint-Malo...
Les mots d'Olivier Roellinger
Idéale pour une mise en valeur des poissons blancs comme le St Pierre, le bar, le lieu ou la barbue mais également avec des coquilles St Jacques. Cette poudre fut ma première grande création en 1982 symbolisant la rencontre des saveurs du monde dans les murs de Saint-Malo.
Histoire
Mahé de la Bourdonnais fut au XVIIIème siècle le gouverneur des îles de France et de Bourbon, aujourd'hui Réunion et île Maurice, et le grand homme de l'océan Indien. Je lui ai dédié cette poudre, mélange d'épices qui donne sa personnalité à notre fameux Saint-Pierre « Retour des Indes ». Elle met en oeuvre les épices que l'on trouvait déjà dans les murs de Saint-Malo à l'époque de la Compagnie des Indes, dans un bouquet d' « ailleurs » explosif, ces épices provenaient en effet des Indes orientales et des Indes occidentales.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Sauce Retour des Indes pour le St Pierre et autres poissons en vidéo
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